【材料】４個分

【予備発酵の材料】

・水（４０℃）　１２５～１３５ｍ

・砂糖　５ｇ（大さじ１/３）

・ドライイースト　３ｇ（小さじ１）

【生地の材料】

・強力粉　　　　１４０ｇ

・薄力粉　　　　　６０ｇ

・塩　　　　　　　　小さじ１/２

・無塩バター　　　　　２０ｇ

（フイ―リング）

・無塩バター　　　　５ｇ

・クルミ　　５０ｇ（１７０℃で７分ロースト）

・カマンベールチーズ　５０ｇ又はお好みのチーズ５０ｇ

【作り方】

１．　材料を計量する

２． 　ボウルに予備発酵の材料を入れて良く混ぜ、室温で１０分発酵

　　　バター20ｇは室温で押せるくらいの柔らかさにする

　　（液状にすると膨らみが悪くなるので注意）

３．　 ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れて粉気がなくなるまで

　　　混ぜる

４．　粉気がなくなったらバターを入れ生地全体によく馴染むように

　　　しっかり混ぜる。まとまったらラップをして室温で20分

     　　　２０分経った３の生地は、水分が十分吸収され「吸水湿化」が

　　　進みグルテンが生成される

５．　ボウルの中で２～３分捏ね１分たたく

６．　捏ねあがったら打ち粉をした台の上に置き、生地を四角に

　　　広げてローストしたクルミ（5cm角位）を生地全体に広げる

７．　手前から巻き、次に横から丸めて生地全体にクルミを混ぜ込む

８． 　生地を丸めて閉じ目を下にしてボウルに入れラップをかけ

　　　オーブン発酵機能４０℃で25分～３５分目安で（2倍の大きさ）

　　　一次発酵又はお湯（６０℃）で湯煎※注意　ボウルの底は湯につ

　　　けないように気を付ける

９．　その間にバターを細長く４等分に切り冷蔵庫で冷やしておく

１０．８ の生地のフインガーテストをし、打ち粉をした台の上で

　　　軽くガス抜きをする　

 １１． 生地の全体量をはかり、均等に４等分する（一つ約９５ｇ位）

１２．  丸めなおして閉じ目を下にして、布巾をしてベンチタイム１０分

　　　ベンチタイムは中間発酵とも言い、分割、丸めで傷められて

　　　硬化した生地を緩和し、休ませることによって発酵も香りも

　　　よくなる

１３． 成形は生地の閉じ目を上にし、綿棒を生地に当て中心

　　　から右へ中心から左へと転がす

　　 　麺棒の向きを変えて中心から奥へ中心から手前と転がし、

　　　 22cm×９．５cm角位の長方形に伸ばす

１４．全体にチーズをのせ、両端1cm位あけて全体に広げ、 

　　　生地を奥から手前に１/３位折り、手前から奥へ１/３位折る

　　　手前と奥の生地を中央で合わせてしっかりと閉じ、

　　　閉じ目を下にして天板にのせる

１５．強力粉を茶こしでふり霧吹きをする

１６．40℃で２０分～25分二次発酵

　　（発酵終了１０分前くらいにオーブン予熱開始） 

１７．切り口にバターをのせ、霧吹きをして２２０℃（４２８℉）で

　　　予熱したオーブンで１３分程度焼成（焼き色を確認）

【材料】８個分

・白玉粉　　　　　１００ｇ

・砂糖　　　　　　　３０ｇ

・水あめ　　　　　　１５ｇ

・水　　　　　　　１４０ｇ

・プチトマト（完熟　　８個

・餡（または白餡）２００ｇ

・片栗粉（打ち粉用）　適量

【作り方】

①餡を８等分にする

　プチトマトは水分を拭きとり、餡で包む

②耐熱容器に白玉と砂糖を入れ、だまにならないように水を少しずつ入　

　れて混ぜる。きれいに混ざったら水あめを加える

③耐熱容器にラップをして、電子レンジ（６００W）で２分加熱する。　　

　木べらで手早く混ぜ、再度ラップをして１分加熱し、更に混ぜる

④生地が滑らかになったら、打ち粉をした台に生地を置き、生地の

　表面にも打ち粉をする（トレーの中ですると便利）

⑤カードで生地を等分にし、生地がつかないように手にも粉をつけ

　①を包む

【材料】（7×19×6.5cmパウンド　型）1台分

・玉ねぎ　　　　　　　　　１５０ｇ（玉ねぎ２/３個）

・にんじん　　　　　　　　　７０ｇ

・ブロッコリー　　　　　　１/３株

・ウインナー　　　　　　　　５０ｇ

・オリーブオイル　　　　　小さじ１

・塩・胡椒　　　　　　　　各少々

・全卵　　　　　　　　　　２個

・砂糖　　　　　　　　　　２０ｇ

・塩　　　　　　　　　　　小さじ１/２弱

・オリーブオイル　　　　　４０ｇ

・プレーンヨーグルト　　　６０ｇ

＊薄力粉　　　　　　　　　１４０ｇ

＊ベーキングパウダー　　　小さじ２

・パルメザンチーズチーズ　小さじ２

【作り方】

①玉ねぎは薄切り、にんじんは１ｃｍ角、ウインナーは1ｃｍ厚さ、ブロッコリ　　　ーは小房にしてから２ｃｍに切りそろえる

②フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎは透き通るまで炒め、ブロッコリーを加えて油が全体になじむまで炒めたら、塩・胡椒をしてバットに広げて冷ます

③ボウルに卵を入れ泡立て器でほぐし、砂糖、塩を加えて混ぜる

④オリーブオイル、ヨーグルトを加える

⑤ふるった小麦粉とベーキングパウダーを入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる

⑥粉っぽさが残っているうちに②を加え、全体を混ぜる

⑦型に流し入れ、パスメザンチーズをふる

⑧２００℃に予熱しておいたオーブンで約１５分焼いたら、１７０℃から１８　　０℃に下げ２５～３０分焼く

⑨竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。

　ケーキクーラーにのせて冷ます

【材料】２人～３人分

・牛もも肉　　　　　　　　　３００～５００ｇ

・塩　　　　　　　　　　　　少々

・黒粒胡椒　　　　　　　　　大さじ１

・ローリエ　　　　　　　　　適量

・油　　　　　　　　　　　　大さじ１

ソースその１

【グレビーソース】

・肉汁　　　　　　　　　　　約大さじ２

・赤ワイン　　　　　　　　　大さじ２

・トマトケチャップ　　　　　大さじ２+１/２

・とんかつソース　　　　　　大さじ１

・砂糖　　　　　　　　　　　一つまみ

【作り方】　

①牛肉は室温に戻し、全体に塩まぶしてもみ込み、タコ糸で縛って形を整える

　黒粒胡椒を全体に埋め込むようにしてつけ、ローリエをタコ糸に挟むように

　して張り付ける

②フライパンを温め油をひき、肉全体を焼く（左右４面を中火で一面ずつ）

③肉が焼けたらアルミホイルで包んでおく

【グレビーソース】の作り方

フライパンに出た肉汁を取り出さし、鍋に赤ワインを熱してアルコールを飛ばし、煮汁と調味料を加えてひと煮立ちさせる

ソースその２

【バルサミコ酢ソース】

・バルサミコス　　　大さじ１/２

・みりん　　　　　　大さじ１

・赤ワイン　　　　　大さじ２

・バター　　　　　　　　５ｇ

・塩　　　　　　　　一つまみ

【バルサミコ酢ソース】作り方

すべての材料を鍋に入れて煮詰める

【材料】２人分

・カボチャ　　　　　１２０ｇ

・粉寒天　　　　　　小さじ１/４

・ラム酒　　　　　　大さじ１/２

A

・牛乳　　　　　　　１５０ｍｍリトル

・砂糖　　　　　　　大さじ１．５

・メープルシロップ　大さじ１

・塩　　　　　　　　少々

キャラメルシロップ

・砂糖　　　　　　　大さじ２

・湯　　　　　　　　大さじ４

・ラム酒　　　　　　小さじ１程度

下準備

カボチャは綿と種を取り、一口大にカットし、さっと水にさらして、５００Wのレンジで５分加熱して皮をむく

【作り方】

①鍋にAを入れ泡立て器で混ぜ、粉寒天をふり入れて火にかけ、よく混ぜなが　　ら弱火で加熱し、ラム酒を入れて火を止める

②下準備したカボチャと①をミキサーなどでペースト状にし、容器に入れ冷蔵庫で冷やす

③キャラメルシロップを作る。鍋に砂糖を入れて火にかけ、茶色になったら弱火にして湯を注ぎ、手早くかき混ぜ好みでラム酒を加える

④冷やした②を③にかける

しめじのペペロンチーノ

【材料】作りやすい分量

・しめじ　　　　　　約４００ｇ

・ニンニク　　　　　　２かけ

・赤唐辛子の小口切り　２本分

・オリーブオイル　　　大さじ４

・塩　　　　　　　　　小さじ３/２～１

【作り方】

①しめじは石づきを切り、小房に分ける

　ニンニクは１かけはみじん切りにして、残りは薄い半月切り

②フライパンにオリーブオイル大さじ４、ニンニク、赤唐辛子を弱火で熱し、

　香りが立ったら、しめじを加えて中火で炒める

　しめじがしんなりしてきたら、塩小さじ２/３～１を加えて混ぜる